{"id":23312,"date":"2024-05-27T12:35:01","date_gmt":"2024-05-27T12:35:01","guid":{"rendered":"https:\/\/cocoacircle.com\/wie-hoch-ist-die-schmelztemperatur-von-schokolade\/"},"modified":"2025-06-08T17:01:16","modified_gmt":"2025-06-08T17:01:16","slug":"wie-hoch-ist-die-schmelztemperatur-von-schokolade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/de\/wie-hoch-ist-die-schmelztemperatur-von-schokolade\/","title":{"rendered":"<br>Bei welcher Temperatur schmilzt Schokolade? Dein Leitfaden f\u00fcr perfekte Ergebnisse"},"content":{"rendered":"<p class=\"\" data-start=\"438\" data-end=\"639\">Wenn du dich schon mal gefragt hast, bei welcher Temperatur Schokolade schmilzt, bist du nicht allein. Das ist eine der h\u00e4ufigsten (und wichtigsten) Fragen f\u00fcr jeden Hobbyb\u00e4cker oder Schokoladenliebhaber. Egal, ob du backst, etwas in Schokolade tauchst oder damit verzierst \u2013 wenn du wei\u00dft, wie man Schokolade richtig schmilzt, macht das den Unterschied zwischen einem seidigen Ergebnis und einer k\u00f6rnigen Katastrophe.  <\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"738\" data-end=\"838\">Schauen wir uns die Temperaturen nach Schokoladensorte an und ich gebe dir ein paar Tipps, wie du sie wie ein Profi schmelzen kannst.<\/p>\n<h2 data-start=\"845\" data-end=\"896\">\ud83c\udf6b Bei welcher Temperatur schmilzt Schokolade?<\/h2>\n<p class=\"\" data-start=\"693\" data-end=\"908\">Zu wissen, bei welcher Temperatur Schokolade schmilzt, ist super wichtig, um ein glattes, gl\u00e4nzendes Finish zu kriegen \u2013 vor allem, wenn du mit verschiedenen Schokoladensorten arbeitest.<\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"898\" data-end=\"1072\">Die Schmelztemperatur von Schokolade h\u00e4ngt von der Sorte und dem Kakaoanteil ab. Normalerweise <strong data-start=\"999\" data-end=\"1040\">schmilzt Schokolade zwischen 30 \u00b0C und 32 \u00b0C<\/strong>, aber hier ist eine genauere Aufschl\u00fcsselung: <\/p>\n<ul data-start=\"1074\" data-end=\"1371\">\n<li class=\"\" data-start=\"1074\" data-end=\"1217\">\n<p class=\"\" data-start=\"1076\" data-end=\"1217\"><br data-start=\"1126\" data-end=\"1129\"><strong data-start=\"1076\" data-end=\"1094\">Dunkle Schokolade<\/strong> schmilzt zwischen <strong data-start=\"1109\" data-end=\"1126\">31 \u00b0C und 32 \u00b0C<\/strong><br \/>\u2192 Sie hat einen h\u00f6heren Kakaoanteil und weniger Milchbestandteile, was den Schmelzpunkt erh\u00f6ht.<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"\" data-start=\"1219\" data-end=\"1371\">\n<p class=\"\" data-start=\"1221\" data-end=\"1371\"><br data-start=\"1290\" data-end=\"1293\"><strong data-start=\"1221\" data-end=\"1259\">Milchschokolade und wei\u00dfe Schokolade<\/strong> schmelzen zwischen <strong data-start=\"1273\" data-end=\"1290\">29 \u00b0C und 30 \u00b0C<\/strong>.<br \/>\u2192 Durch die Milchfette und den Zucker werden sie weicher und empfindlicher gegen\u00fcber Hitze.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"\" data-start=\"1373\" data-end=\"1508\">Wenn du mit einer gemischten Schokoladenrezeptur arbeitest oder Tr\u00fcffel \u00fcberziehst, kann schon 1 \u00b0C Unterschied die Textur ver\u00e4ndern \u2013 also ist Genauigkeit wichtig!<\/p>\n<h2 data-start=\"1515\" data-end=\"1560\">\ud83d\udd25 Warum sanftes Schmelzen so wichtig ist<\/h2>\n<p class=\"\" data-start=\"1562\" data-end=\"1724\">\ud83d\udd25 Warum sanftes Schmelzen so wichtig ist Wenn du schon mal Schokolade in der Mikrowelle verbrannt hast, wei\u00dft du, dass das leicht passieren kann. Schokolade ist empfindlich und muss langsam und vorsichtig geschmolzen werden, damit sie nicht anbrennt oder klumpt. <\/p>\n<p data-start=\"1562\" data-end=\"1724\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-34533\" src=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/melt-choc-267x300.png\" br alt=\"\" title=\"\">Bei welcher Temperatur schmilzt Schokolade?&#8220; width=&#8220;267&#8243; height=&#8220;300&#8243;><\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"1726\" data-end=\"1789\">Hier sind zwei bew\u00e4hrte Methoden, um Schokolade glatt zu schmelzen:<\/p>\n<ul data-start=\"1791\" data-end=\"2144\">\n<li class=\"\" data-start=\"1791\" data-end=\"1989\">\n<p class=\"\" data-start=\"1793\" data-end=\"1989\"><strong data-start=\"1793\" data-end=\"1817\">Wasserbad-Methode<\/strong>: Stell eine hitzebest\u00e4ndige Sch\u00fcssel \u00fcber einen Topf mit k\u00f6chelndem Wasser und pass auf, dass die Sch\u00fcssel das Wasser nicht ber\u00fchrt. R\u00fchr st\u00e4ndig um, bis die Schokolade schmilzt. <\/p>\n<\/li>\n<li class=\"\" data-start=\"1991\" data-end=\"2144\">\n<p class=\"\" data-start=\"1993\" data-end=\"2144\"><strong data-start=\"1993\" data-end=\"2013\">Mikrowelle<\/strong>: Auf niedriger Stufe (50 %) in kurzen Intervallen von 15\u201320 Sekunden erhitzen. Zwischen den Intervallen umr\u00fchren, damit es nicht zu hei\u00dfen Stellen und ungleichm\u00e4\u00dfigem Schmelzen kommt. <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"\" data-start=\"954\" data-end=\"1135\">Egal, f\u00fcr welche Methode du dich entscheidest, wenn du wei\u00dft, bei welcher Temperatur Schokolade schmilzt, vermeidest du, dass sie anbrennt oder k\u00f6rnig wird. Wenn du Schokolade zu schnell oder bei zu hohen Temperaturen schmilzt, kann sie <strong data-start=\"2216\" data-end=\"2225\">gerinnen<\/strong> (hart und k\u00f6rnig werden) und das glatte, gl\u00e4nzende Finish ruinieren, das du dir w\u00fcnschst. <\/p>\n<h2 data-start=\"2306\" data-end=\"2358\">So sieht perfekt geschmolzene Schokolade aus<\/h2>\n<p class=\"\" data-start=\"2360\" data-end=\"2403\">Richtig geschmolzene Schokolade sollte:<\/p>\n<ul data-start=\"2405\" data-end=\"2485\">\n<li class=\"\" data-start=\"2405\" data-end=\"2426\">\n<p class=\"\" data-start=\"2407\" data-end=\"2426\">Glatt und gl\u00e4nzend<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"\" data-start=\"2427\" data-end=\"2449\">\n<p class=\"\" data-start=\"2429\" data-end=\"2449\">Fl\u00fcssig und gie\u00dfbar<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"\" data-start=\"2450\" data-end=\"2485\">\n<p class=\"\" data-start=\"2452\" data-end=\"2485\">Ohne Klumpen oder k\u00f6rnige Textur<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"\" data-start=\"2487\" data-end=\"2511\">Das macht es perfekt f\u00fcr:<\/p>\n<ul data-start=\"2513\" data-end=\"2632\">\n<li class=\"\" data-start=\"2513\" data-end=\"2552\">\n<p class=\"\" data-start=\"2515\" data-end=\"2552\">\u00dcber Kuchen oder Kekse<strong data-start=\"2515\" data-end=\"2528\"> tr\u00e4ufeln<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li class=\"\" data-start=\"2553\" data-end=\"2594\">\n<p class=\"\" data-start=\"2555\" data-end=\"2594\">Fr\u00fcchte, N\u00fcsse oder Tr\u00fcffel <strong data-start=\"2555\" data-end=\"2566\">dippen<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<li class=\"\" data-start=\"2595\" data-end=\"2632\">\n<p class=\"\" data-start=\"2597\" data-end=\"2632\">Desserts oder S\u00fc\u00dfigkeiten <strong data-start=\"2597\" data-end=\"2608\">\u00fcberziehen<\/strong><\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"\" data-start=\"2634\" data-end=\"2750\">Und ja \u2013 zusammen mit Sahne ergibt das eine fantastische Ganache (besonders, wenn du unsere <a class=\"\" href=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/de\/products\/kakaotropfen-300-gr\/\" rel=\"noopener\" data-start=\"2732\" data-end=\"2748\">Cocoa Drops<\/a> verwendest).<\/p>\n<h3 class=\"\" data-start=\"216\" data-end=\"289\">Temperieren vs. Schmelzen: Was ist der Unterschied und warum ist das wichtig?<\/h3>\n<p class=\"\" data-start=\"291\" data-end=\"540\">Wenn du schon wei\u00dft, bei welcher Temperatur Schokolade schmilzt, hast du bestimmt auch schon mal das Wort \u201e<em data-start=\"384\" data-end=\"395\">Temperieren<\/em>\u201c geh\u00f6rt. Aber Schmelzen und Temperieren sind nicht dasselbe \u2013 auch wenn beides wichtig ist, um deine Schokolade wie von einem Profi aussehen zu lassen. <\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"542\" data-end=\"679\">Schmelzen hei\u00dft einfach, Schokolade zu erhitzen, bis sie fl\u00fcssig und gie\u00dff\u00e4hig ist. Das ist super zum Betr\u00e4ufeln, Backen oder zum Untermischen in Rezepte. <\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"681\" data-end=\"983\">Temperieren ist dagegen eine genauere Methode, um Schokolade in bestimmten Schritten zu schmelzen und abzuk\u00fchlen. Dabei werden die Kakaobutterkristalle in der Schokolade neu angeordnet, was f\u00fcr den typischen Knack und den Glanz sorgt, den man bei Schokoladentafeln oder schokoladen\u00fcberzogenen Erdbeeren sieht. <\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"985\" data-end=\"1011\">Hier ist eine einfache \u00dcbersicht:<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th><strong>Methode<\/strong><\/th>\n<th><strong>Zweck<\/strong><\/th>\n<p><\/p>\n<th><strong>Temperaturbereich<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Schmelzen<\/td>\n<td>Zum Weichmachen von Schokolade f\u00fcr Backwaren oder Saucen<\/td>\n<p><\/p>\n<td>29 \u00b0C\u201332 \u00b0C (je nach Sorte)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Temperieren<\/td>\n<td>F\u00fcr gl\u00e4nzende, feste Schokolade, die gut fest wird<\/td>\n<p><\/p>\n<td>Mehrere Schritte: 45 \u00b0C \u2192 27 \u00b0C \u2192 31 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p class=\"\" data-start=\"1413\" data-end=\"1654\">Wenn du Tr\u00fcffel \u00fcberziehst oder Schokoladenfiguren machst, solltest du das Temperieren echt draufhaben. Aber f\u00fcr die meisten Sachen im Alltag \u2013 wie zum Beispiel Obst dippen, Brownies backen oder Ganache machen \u2013 reicht es v\u00f6llig, zu wissen, bei welcher Temperatur Schokolade schmilzt. <\/p>\n<h2 data-start=\"2757\" data-end=\"2782\">Willst du mehr erfahren?<\/h2>\n<p class=\"\" data-start=\"2784\" data-end=\"3034\">Jetzt, wo du wei\u00dft, bei welcher Temperatur Schokolade schmilzt, probier doch mal das Temperieren aus oder schau dir an, wie der Kakaoanteil die Konsistenz beeinflusst. In <a href=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/de\/kakao-rezepte\/\">unseren Rezepten<\/a> findest du noch mehr Ideen, wie du das Schmelzen von Schokolade wie ein Profi \u00fcben kannst. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Schmelztemperatur von Schokolade variiert je nach Art der Schokolade und ihrer Zusammensetzung. Im Allgemeinen schmilzt Schokolade zwischen 30\u00b0C und 32\u00b0C. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":15456,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_gspb_post_css":"","_sitemap_exclude":false,"_sitemap_priority":"","_sitemap_frequency":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"_glsr_average":0,"_glsr_ranking":0,"_glsr_reviews":0,"footnotes":""},"categories":[798],"tags":[1042,1043],"sgg_keywords":[],"class_list":["post-23312","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kakao-wissen","tag-schmelztemperatur-von-schokolade","tag-schokolade-schmelzen"],"mb":[],"mfb_rest_fields":["title"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23312","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23312"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23312\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":35194,"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23312\/revisions\/35194"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15456"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23312"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23312"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23312"},{"taxonomy":"sgg_keywords","embeddable":true,"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/sgg_keywords?post=23312"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}