{"id":23676,"date":"2024-05-30T12:29:53","date_gmt":"2024-05-30T12:29:53","guid":{"rendered":"https:\/\/cocoacircle.com\/le-cacao-au-costa-rica\/"},"modified":"2024-05-30T12:29:53","modified_gmt":"2024-05-30T12:29:53","slug":"le-cacao-au-costa-rica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/le-cacao-au-costa-rica\/","title":{"rendered":"Le Cacao au Costa Rica"},"content":{"rendered":"

La g\u00e9ographie diversifi\u00e9e du Costa Rica, avec ses plaines c\u00f4ti\u00e8res, ses hautes terres et ses sols volcaniques, cr\u00e9e un terroir unique qui influence les profils de saveurs du cacao costaricien. Les vari\u00e9t\u00e9s Criollo et Trinitario, cultiv\u00e9es dans diff\u00e9rentes r\u00e9gions, produisent des chocolats aux saveurs vari\u00e9es, allant des notes fruit\u00e9es et florales aux ar\u00f4mes plus noisett\u00e9s et \u00e9pic\u00e9s. <\/p>\n

Des r\u00e9gions comme les montagnes de Talamanca et la vall\u00e9e centrale commencent \u00e0 \u00eatre reconnues pour produire un cacao distinct, mettant en valeur l’impact du terroir sur les nuances de saveur du chocolat costaricien.<\/p>\n

L’Origine du Cacao au Costa Rica<\/h2>\n

Le cacao au Costa Rica remonte \u00e0 l\u2019\u00e9poque pr\u00e9colombienne, lorsque les populations indig\u00e8nes, y compris les Chorotegas et les Borucas, cultivaient et v\u00e9n\u00e9raient l’arbre \u00e0 cacao. Le cacao avait une grande importance culturelle et spirituelle, utilis\u00e9 dans des c\u00e9r\u00e9monies et comme forme de monnaie. Avec l\u2019arriv\u00e9e des colonisateurs espagnols, le cacao est devenu int\u00e9gr\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9conomie coloniale. <\/p>\n

Dans l’\u00e8re post-coloniale<\/strong>, l’industrie du cacao au Costa Rica a connu une p\u00e9riode de d\u00e9clin, en raison des maladies affectant les cacaoyers et du passage \u00e0 d’autres cultures. Ce n’est qu’\u00e0 la fin du 20e si\u00e8cle que le Costa Rica a connu un renouveau de l’int\u00e9r\u00eat pour la culture du cacao. <\/p>\n

Le Cacao et les Peuples Bribris du Costa Rica<\/h2>\n

Les peuples indig\u00e8nes de la r\u00e9gion de Talamanca, les Bribris, ont une tradition du cacao tr\u00e8s riche. Les Bribris cultivent et r\u00e9coltent le cacao depuis des temps imm\u00e9moriaux. Avant 1950, les Bribris utilisaient principalement le cacao \u00e0 des fins de subsistance, m\u00e9dicinales et rituelles. <\/p>\n

Les habitants de Yorkin se souviennent avoir commenc\u00e9 \u00e0 produire du cacao \u00e0 des fins commerciales autour de 1950, lorsque le gouvernement costaricien construisit une route reliant Yorkin \u00e0 d’autres villes, ce qui facilita l’acc\u00e8s au march\u00e9. Plusieurs interm\u00e9diaires dans la r\u00e9gion achetaient alors cette culture. La production de cacao devint l’activit\u00e9 principale des familles de Yorkin entre 1960 et 1979. Cependant, en 1979, l’industrie du cacao connut un d\u00e9clin majeur lorsque les plantations de cacao du Costa Rica furent frapp\u00e9es par la monilia, un pathog\u00e8ne fongique. Depuis lors, les Bribris ont mis en place plusieurs m\u00e9thodes organiques pour lutter contre ce ravageur, et la production est de nouveau en hausse. <\/p>\n

\"Le<\/a><\/p>\n

En raison des probl\u00e8mes survenus dans les ann\u00e9es 1970, les Bribris ont d\u00e9cid\u00e9 de revaloriser et de r\u00e9cup\u00e9rer leurs pratiques culturelles, qui constituent \u00e9galement une r\u00e9ponse agro\u00e9cologique au changement climatique. Dans cette logique, les Bribris appliquent plusieurs syst\u00e8mes agricoles synerg\u00e9tiques tels que le Chamugr\u00f6, le Dits\u00f6 et le Wit\u00f6. <\/p>\n

Plus de quarante ans se sont \u00e9coul\u00e9s depuis que la peste les a frapp\u00e9s, mais les Bribris s’en souviennent toujours pour d\u00e9montrer leur capacit\u00e9 de r\u00e9silience, h\u00e9rit\u00e9e de leurs codes culturels.<\/p>\n

La conception du d\u00e9veloppement des Bribris place la valeur collective avant la valeur individuelle, suppose l’existence d’une interconnexion avec les \u00e9l\u00e9ments de la nature, et les prot\u00e8ge et int\u00e8gre comme faisant partie de leur famille ancestrale. Cette conception les conduit \u00e0 chercher des r\u00e9ponses dans le pass\u00e9 pour avancer vers l’avenir. Ainsi, face aux changements que d’autres cultures souhaitent leur imposer ou qu’ils souhaitent eux-m\u00eames int\u00e9grer, ils cherchent \u00e0 pr\u00e9server leur culture. <\/p>\n

Le cacao a une signification particuli\u00e8re dans la culture BriBri. Selon leur croyance, l’arbre de cacao est f\u00e9minin. \u00c0 l’origine, l’arbre \u00e9tait une femme et Sib\u00fa s’est transform\u00e9 en arbre. C’est pourquoi les branches de cacao ne sont jamais utilis\u00e9es comme bois de chauffage et seules les femmes ont le droit de pr\u00e9parer et de servir la boisson sacr\u00e9e. <\/p>\n

Les BriBri utilisent le cacao au Costa Rica lors de c\u00e9r\u00e9monies sp\u00e9ciales et de certains rites de passage, comme la c\u00e9l\u00e9bration des premi\u00e8res menstruations d’une fille. Actuellement, plusieurs associations de femmes BriBri produisent du chocolat bio fait \u00e0 la main, ce qui les aide dans leurs moyens de subsistance et fournit \u00e0 leurs familles les biens essentiels. <\/p>\n

Le Syst\u00e8me Chamugr\u00f6 pour la Culture du Cacao<\/h2>\n

Dans le syst\u00e8me Chamugr\u00f6, les arbres \u00e0 bois et les arbres fruitiers sont intercal\u00e9s, avec des bananiers et des plantains plant\u00e9s pour ombrager le cacao, ainsi que de nombreux autres arbres fruitiers comme la guaba ou le pejibaye. Le Chamugr\u00f6 est \u00e9galement un corridor biologique et un habitat pour les oiseaux et les mammif\u00e8res ; il sert de barri\u00e8re biologique limitant le d\u00e9veloppement des ravageurs, prot\u00e8ge le sol de l’\u00e9rosion et rend l’utilisation des nutriments plus efficace en recyclant la mati\u00e8re organique. Le Chamugr\u00f6 contribue aussi \u00e0 la capture et \u00e0 la fixation du carbone positif, pouvant atteindre jusqu’\u00e0 200 tonnes par hectare. <\/p>\n

Production Durable de Cacao et de Chocolat au Costa Rica<\/h3>\n

Outre les BriBri, de nombreux autres producteurs et chocolatiers sont engag\u00e9s dans la culture du cacao et la fabrication du chocolat au Costa Rica. La durabilit\u00e9 est un axe central de l’industrie du cacao du pays. Des organisations telles que la Fondation du Cacao du Costa Rica (FUNDOAGRO)<\/strong> et le Minist\u00e8re de l’Agriculture du Costa Rica<\/strong> jouent un r\u00f4le actif dans la promotion de pratiques agricoles durables, en offrant une assistance technique aux agriculteurs et en soutenant des initiatives visant \u00e0 am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du cacao au Costa Rica. <\/p>\n

Les agriculteurs costariciens adoptent de plus en plus des pratiques biologiques et agroforesti\u00e8res, pr\u00e9servant ainsi la biodiversit\u00e9 et maintenant l’\u00e9quilibre \u00e9cologique des plantations de cacao. Ces efforts b\u00e9n\u00e9ficient non seulement \u00e0 l’environnement, mais contribuent \u00e9galement au bien-\u00eatre social et \u00e9conomique des communaut\u00e9s locales impliqu\u00e9es dans la culture du cacao. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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