{"id":23712,"date":"2024-05-21T20:20:54","date_gmt":"2024-05-21T20:20:54","guid":{"rendered":"https:\/\/cocoacircle.com\/colombie-et-cacao\/"},"modified":"2024-05-21T20:20:54","modified_gmt":"2024-05-21T20:20:54","slug":"colombie-et-cacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/colombie-et-cacao\/","title":{"rendered":"Colombie et cacao"},"content":{"rendered":"

Le cacao en Colombie<\/h2>\n

Les origines du cacao en Colombie remontent \u00e0 l’\u00e9poque pr\u00e9colombienne, lorsque les communaut\u00e9s indig\u00e8nes, telles que les Taironas et les Muiscas, cultivaient et v\u00e9n\u00e9raient l’arbre de cacao. Ce dernier occupait une place sacr\u00e9e, utilis\u00e9 dans des rituels, des c\u00e9r\u00e9monies et m\u00eame comme monnaie d’\u00e9change. Les peuples indig\u00e8nes ne se contentaient pas de consommer le cacao, ils l\u2019int\u00e9graient \u00e9galement dans leurs pratiques religieuses, le consid\u00e9rant comme un don des dieux. <\/p>\n

Avec l’arriv\u00e9e des colons espagnols au XVI\u1d49 si\u00e8cle, la Colombie s’est int\u00e9gr\u00e9e au r\u00e9seau mondial du commerce du cacao. Les Espagnols, conscients de la valeur \u00e9conomique de cette ressource, ont \u00e9tabli des plantations le long de la c\u00f4te cara\u00efbe et dans d’autres r\u00e9gions propices \u00e0 sa culture. L\u2019h\u00e9ritage de cette \u00e9poque coloniale a jet\u00e9 les bases du lien durable entre la Colombie et le cacao. <\/p>\n

Apr\u00e8s la p\u00e9riode coloniale, la production de cacao en Colombie a affront\u00e9 de nombreux d\u00e9fis, tels que les fluctuations \u00e9conomiques, l\u2019\u00e9volution des pratiques agricoles et les variations de la demande mondiale. Cependant, la r\u00e9silience des cultivateurs colombiens et l’importance culturelle persistante du cacao ont permis de maintenir sa place dans le paysage agricole du pays. <\/p>\n

Le cacao colombien figure parmi les meilleurs au monde : 95 % des exportations de cacao du pays sont class\u00e9es \u00ab\u00a0Fine Flavour\u00a0\u00bb par l\u2019Organisation internationale du cacao. En plus d\u2019\u00eatre l\u2019ingr\u00e9dient de base du chocolat, le cacao joue un r\u00f4le cl\u00e9 dans les efforts de la Colombie pour r\u00e9duire la culture de la coca et mettre fin \u00e0 son conflit interne. Le gouvernement colombien a mis en place des incitations fiscales et des subventions pour encourager les agriculteurs \u00e0 abandonner les cultures ill\u00e9gales au profit du cacao, et cette strat\u00e9gie porte ses fruits. Une forte demande et des prix internationaux \u00e9lev\u00e9s ont convaincu les cultivateurs de se tourner durablement vers cette f\u00e8ve magique. Jadis un secret bien gard\u00e9, la production de cacao en Colombie a augment\u00e9 de plusieurs dizaines de milliers de tonnes ces derni\u00e8res ann\u00e9es. <\/p>\n

La taille moyenne d’une exploitation de cacao en Colombie est de seulement 3,5 hectares, et avec une demande mondiale de chocolat d\u00e9passant l’offre, les b\u00e9n\u00e9fices reviennent directement aux familles colombiennes. De nombreuses r\u00e9gions productrices de cacao ont connu les pires moments du conflit du pays, et cette source de revenus alternative s’est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e \u00eatre une bou\u00e9e de sauvetage. La production de cacao colombienne prosp\u00e8re dans des d\u00e9partements tels que Santander, le nord d’Antioquia et le sud de C\u00f3rdoba. <\/p>\n

La production de cacao en Colombie s’est concentr\u00e9e pendant des ann\u00e9es sur le march\u00e9 national, car les Colombiens adorent le chocolat. La forme la plus populaire est le chocolat chaud \u00e0 la colombienne, pr\u00e9par\u00e9 en cassant un morceau de cacao d’un bloc et en le chauffant avec du lait ou de l’agua de panela (pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de sucre non raffin\u00e9). Une fois chaud, le chocolat est mouss\u00e9 avec un molinillo et servi avec diff\u00e9rents types de plats et de pr\u00e9parations typiques, comme l’arepa con queso, le tamal, le pain ou un petit-d\u00e9jeuner complet comprenant un caldo ou des \u0153ufs. <\/p>\n

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la Colombie a connu une renaissance de son industrie du cacao et du chocolat. Le pays est pass\u00e9 d\u2019un r\u00f4le principalement ax\u00e9 sur l\u2019exportation de cacao \u00e0 celui de producteur reconnu de cacao de haute qualit\u00e9, aux ar\u00f4mes fins, ainsi que de chocolats artisanaux. <\/p>\n

Des chocolatiers artisanaux comme Cacao Hunters et Luker Chocolate ont jou\u00e9 un r\u00f4le essentiel dans la renomm\u00e9e internationale du chocolat colombien. Ils mettent l\u2019accent sur un approvisionnement \u00e9thique, des pratiques agricoles durables et une collaboration \u00e9troite avec les communaut\u00e9s locales. Le r\u00e9sultat est une gamme de chocolats qui met en valeur la diversit\u00e9 des saveurs et des nuances du cacao d\u2019origine colombienne. <\/p>\n

La Production de Cacao en Colombie<\/span><\/h2>\n

La taille moyenne d’une ferme de cacao en Colombie est de seulement 3,5 hectares et avec le go\u00fbt mondial pour <\/span>le chocolat d\u00e9passant l’offre, les avantages vont directement aux familles colombiennes. De nombreuses r\u00e9gions o\u00f9 <\/span>le cacao est produit ont connu les pires conflits du pays et cette source de revenus alternative<\/span> s’est av\u00e9r\u00e9e \u00eatre une bou\u00e9e de sauvetage.<\/span> La production de cacao<\/span> colombienne prosp\u00e8re dans des d\u00e9partements tels que Santander,<\/span> le nord de l’Antioquia et le sud de C\u00f3rdoba.<\/span><\/p>\n

La production de cacao<\/span> en Colombie s’est concentr\u00e9e sur le march\u00e9 int\u00e9rieur pendant des ann\u00e9es, car les Colombiens adorent
<\/span> le chocolat. La forme la plus populaire est le chocolat chaud \u00e0 la colombienne, pr\u00e9par\u00e9 en cassant un morceau de cacao d\u2019une tablette et en le chauffant avec du lait ou de l\u2019agua de panela (faite \u00e0 partir de sucre non raffin\u00e9). <\/span>un morceau de cacao d\u2019une tablette et en le chauffant avec du lait ou de l\u2019agua de panela (faite \u00e0 partir de sucre non raffin\u00e9).<\/span> Une fois chaud, le chocolat est mousseux \u00e0 l\u2019aide d\u2019un molinillo et servi avec diff\u00e9rents types de plats typiques,<\/span> tels que l\u2019arepa con queso, le tamal, le pain ou avec un petit-d\u00e9jeuner complet comprenant du caldo<\/span> ou des \u0153ufs.<\/span><\/p>\n

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la Colombie a connu une renaissance de son industrie du cacao et du chocolat. Le <\/span>Le pays est pass\u00e9 d’un statut d’exportateur de cacao \u00e0 celui de producteur reconnu de cacao de haute<\/span> qualit\u00e9, \u00e0 saveur fine, et de chocolats artisanaux.<\/span><\/p>\n

Les chocolatiers artisanaux tels que Cacao Hunters et Luker Chocolate ont jou\u00e9 un r\u00f4le crucial dans <\/span>l’\u00e9l\u00e9vation du chocolat colombien \u00e0 une renomm\u00e9e internationale. Ils privil\u00e9gient une source \u00e9thique, <\/span>des pratiques agricoles durables et la collaboration avec les communaut\u00e9s locales. Le r\u00e9sultat est une gamme de chocolats <\/span>qui mettent en valeur les saveurs et les nuances diversifi\u00e9es du<\/span> cacao d’origine colombienne<\/span>.<\/span><\/p>\n

\"La<\/a><\/p>\n

Les Fabricants de Chocolat Artisanal Colombien<\/h2>\n

Chuculat<\/span><\/h4>\n

La marque Chuculat a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 2013 par la c\u00e9l\u00e8bre entreprise de cacao colombienne <\/span>Agrobiz. La marque s’est positionn\u00e9e autour d’une responsabilit\u00e9 sociale centrale : <\/span>promouvoir le cacao colombien de qualit\u00e9 tout en soutenant les producteurs locaux. La <\/span>marque produit et vend du chocolat chaud haut de gamme, des \u00e9clats de cacao et des barres de chocolat noir d’origine unique<\/span> provenant de diff\u00e9rentes r\u00e9gions du pays, mettant en valeur<\/span> l’origine du cacao en Colombie<\/span>.<\/span><\/p>\n

Cacao Hunters<\/span><\/h3>\n

Ce duo colombien-japonais s’est inspir\u00e9 des 12 ann\u00e9es de Carlos au sein de la F\u00e9d\u00e9ration des producteurs de<\/span> caf\u00e9 colombien lorsqu’ils ont fond\u00e9 Cacao de Colombia et leur marque, Cacao Hunters,<\/span> 2009. The pair is passionate about social responsibility, running a cacao school focused on technical <\/span>dans le but de promouvoir une culture et une r\u00e9colte durables, tout en offrant des incitations g\u00e9n\u00e9reuses aux producteurs. <\/span>Cacao Hunters, qui ach\u00e8te des f\u00e8ves de cacao aupr\u00e8s des producteurs \u00e0 travers le pays et transforme son chocolat <\/span>\u00e0 Popayan, travaille en \u00e9troite collaboration avec des tribus indig\u00e8nes telles que les Arhuaco. En 2015, <\/span>latablette de chocolat noir 72 % des Arhuaco a remport\u00e9 l’or aux Chocolate World Finals \u00e0 Londres, et en 2016, ils<\/span> ont demand\u00e9 au leader Arhuaco, Hernan, de les repr\u00e9senter au Salon du Chocolat de Tokyo.<\/span><\/p>\n

L\u00f6k Foods<\/span><\/h3>\n

Alberto Henao et Maria Carolina Angulo de L\u00f6k Foods ont pour mission d’enseigner au monde le r\u00f4le <\/span>du chocolat en tant que superaliment et de dissiper les mythes li\u00e9s \u00e0 une production de<\/span> cacao de mauvaise qualit\u00e9.<\/span>. This <\/span>Cette entreprise gastronomique travaille directement avec des cultivateurs de cacao colombiens, principalement \u00e0 Tumaco, Santander<\/span> et Arauca, pour produire du chocolat naturel et sain de la plus haute qualit\u00e9 et tirer parti
<\/span> des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes du chocolat premium. L\u00f6k Foods g\u00e9n\u00e8re des emplois sur les petites exploitations agricoles et <\/span>propose des produits tels que des tablettes de chocolat au lait et au chocolat noir, des grains de caf\u00e9 enrob\u00e9s de chocolat,<\/span> des uchuvas enrob\u00e9es de chocolat, et m\u00eame du caf\u00e9 colombien.<\/span><\/p>\n

Cacao for Good<\/span><\/h3>\n

Un chef fran\u00e7ais prim\u00e9, Thierry Mulhaupt est dipl\u00f4m\u00e9 des Beaux-Arts de Paris et<\/span> propri\u00e9taire de la Maison Thierry Mulhaupt. Il a cr\u00e9\u00e9 une opportunit\u00e9 pour produire l’un des<\/span> meilleurs chocolats du monde \u00e0 Quind\u00edo, en Colombie. Son partenaire, Jos\u00e9 Luis P\u00e9rez Arango, est un expert dans la <\/span>s\u00e9lection et l’accord des vari\u00e9t\u00e9s de cacao.<\/span><\/p>\n

Cacao for Good a commenc\u00e9 comme un projet en 2019, lorsque la Maison Thierry Mulhaupt a acquis <\/span>une plantation de 10 hectares en Colombie. Cette plantation, appel\u00e9e Casa Rivera del Cacao, \u00e9tait une for\u00eat de bambous et un <\/span>refuge pour une flore et une faune exceptionnelles. Il a transform\u00e9 une plantation existante de bananiers en terrain destin\u00e9 <\/span>\u00e0 la culture du cacao, dans l’espoir de produire du chocolat colombien d’exception, en collaborant avec<\/span> des agriculteurs colombiens et en soutenant les travailleurs agricoles ainsi que le d\u00e9veloppement \u00e9conomique local.<\/span><\/p>\n

Juan Choconat<\/span><\/h3>\n

Avec une mission de responsabilit\u00e9 sociale, cherchant \u00e0 trouver un moyen pour que les petites familles d’agriculteurs en Colombie <\/span>prosp\u00e8rent et se d\u00e9veloppent, Juan Manuel et sa petite amie Natalia ont cr\u00e9\u00e9 Juan Choconat en 2014. Une <\/span>marque de chocolat colombienne qui soutient les petits producteurs de cacao et repr\u00e9sente l’<\/span>histoire du cacao en <\/span>Colombie<\/span>, ils produisent une vari\u00e9t\u00e9 de chocolats diff\u00e9rents \u00e0 partir de San Bernardo, une province rurale<\/span> situ\u00e9e \u00e0 Ibague.<\/span><\/p>\n

Actuellement, 80 petites familles paysannes cultivent des f\u00e8ves de cacao pour Juan Choconat dans <\/span>les municipalit\u00e9s de Tolima telles qu’Ataco, Rioblanco, Prado et les douze corregimientos d’Ibagu\u00e9. <\/span>Le chocolat de Juan Choconat a \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9 aux International Chocolate Awards comme l’un des meilleurs<\/span> au monde.<\/span><\/p>\n

Final Words<\/span><\/h3>\n

Alors que la Colombie continue de mettre en avant sa<\/span> production de cacao<\/span> de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure et ses pratiques durables sur la<\/span> sc\u00e8ne mondiale, elle contribue non seulement au monde du chocolat, mais pr\u00e9serve et c\u00e9l\u00e8bre son<\/span> riche patrimoine culturel. Les saveurs du chocolat colombien racontent l’histoire du terroir, de la tradition et de le <\/span>lien durable entre le peuple colombien et l’arbre de cacao.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’origine du cacao en Colombie remonte \u00e0 l’\u00e9poque pr\u00e9colombienne, lorsque les communaut\u00e9s indig\u00e8nes cultivaient et v\u00e9n\u00e9raient le cacaoyer \u00e0 des fins rituelles.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":15116,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_gspb_post_css":"","_sitemap_exclude":false,"_sitemap_priority":"","_sitemap_frequency":"","site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"_glsr_average":0,"_glsr_ranking":0,"_glsr_reviews":0,"footnotes":""},"categories":[512],"tags":[571],"sgg_keywords":[],"class_list":["post-23712","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-non-classifiee","tag-cocoablog-fr"],"mb":[],"mfb_rest_fields":["title"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23712","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23712"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23712\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23712"},{"taxonomy":"sgg_keywords","embeddable":true,"href":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/sgg_keywords?post=23712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}