{"id":34720,"date":"2025-04-22T11:10:23","date_gmt":"2025-04-22T11:10:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cocoacircle.com\/recolte-du-cacao-le-voyage-du-cabosses-au-grain-explique\/"},"modified":"2025-04-22T11:10:23","modified_gmt":"2025-04-22T11:10:23","slug":"recolte-du-cacao-le-voyage-du-cabosses-au-grain-explique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/recolte-du-cacao-le-voyage-du-cabosses-au-grain-explique\/","title":{"rendered":"R\u00e9colte du Cacao : Le Voyage du Cabosses au Grain Expliqu\u00e9"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400\">La r\u00e9colte du cacao <\/span><span style=\"font-weight: 400\">est bien plus que la simple cueillette des fruits des arbres. C\u2019est un m\u00e9tier manuel qui n\u00e9cessite du savoir-faire, de la patience et une profonde connexion \u00e0 la terre. Chaque cabosse est coup\u00e9e \u00e0 la main, chaque grain compt\u00e9. C\u2019est un travail lent et r\u00e9fl\u00e9chi \u2013 et avec le climat qui change, il devient de plus en plus difficile.   <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Chez The Cocoa Circle, nous croyons que la meilleure fa\u00e7on de soutenir les agriculteurs est de comprendre les d\u00e9fis auxquels ils font face. C\u2019est pourquoi <a href=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/a-la-rencontre-des-cacaoculteurs-mexicains-qui-cultivent-pour-un-avenir-durable\/\">nous visitons nous-m\u00eames les r\u00e9gions productrices de cacao<\/a> \u2013 pour apprendre, \u00e9couter et partager leurs histoires. Voici un aper\u00e7u plus d\u00e9taill\u00e9 de ce qui fait la r\u00e9colte, et de la mani\u00e8re dont les cultivateurs de cacao s\u2019adaptent aux nouveaux d\u00e9fis.  <\/span><\/p>\n<h2>Le Processus de R\u00e9colte du Cacao R\u00e9v\u00e9l\u00e9<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Les cacaoyers prosp\u00e8rent dans les zones tropicales, \u00e0 environ 10 degr\u00e9s de l&rsquo;\u00c9quateur. Des pays comme le Ghana, la <a href=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/cacao-en-cote-divoire\/\">C\u00f4te d&rsquo;Ivoire<\/a>, l&rsquo;\u00c9quateur et le Mexique sont au c\u0153ur de l&rsquo;approvisionnement mondial en cacao. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Chaque ann\u00e9e, les agriculteurs travaillent lors de deux r\u00e9coltes principales :<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400\"><b>R\u00e9colte Principale<\/b><span style=\"font-weight: 400\">: La plus grande r\u00e9colte. En Afrique de l&rsquo;Ouest, elle a g\u00e9n\u00e9ralement lieu d&rsquo;octobre \u00e0 mars ; en Am\u00e9rique latine, elle se d\u00e9roule habituellement au milieu de l&rsquo;ann\u00e9e. <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><b>R\u00e9colte Interm\u00e9diaire<\/b><span style=\"font-weight: 400\">: Une r\u00e9colte plus petite qui a lieu quelques mois plus tard. Elle se d\u00e9roule entre mai et ao\u00fbt en Afrique de l&rsquo;Ouest et \u00e0 la fin de l&rsquo;ann\u00e9e pour une grande partie de l&rsquo;Am\u00e9rique latine. <\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400\"><a href=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/article-how-cocoa-harvested-seeds.jpg\" data-wp-editing=\"1\"><img decoding=\"async\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\" src=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/article-how-cocoa-harvested-seeds-768x768.jpg\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Autrefois, ces cycles \u00e9taient fiables. Aujourd&rsquo;hui, avec les changements des pr\u00e9cipitations et l&rsquo;augmentation des temp\u00e9ratures, tout devient moins pr\u00e9visible. Les r\u00e9coltes peuvent arriver en avance, en retard, ou ne pas avoir lieu du tout. Le changement climatique perturbe le calendrier de la r\u00e9colte du cacao, et les agriculteurs sont contraints de s&rsquo;adapter.   <\/span><\/p>\n<h3>Identifier une Cabosse de Cacao M\u00fbre<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Voici le probl\u00e8me : les cabosses de cacao sur le m\u00eame arbre ne m\u00fbrissent pas en m\u00eame temps. Identifier la cabosse parfaite rel\u00e8ve \u00e0 la fois de la science et de l\u2019instinct. Lors de la r\u00e9colte du cacao, les agriculteurs v\u00e9rifient :  <\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400\"><b>Changements de couleur <\/b><span style=\"font-weight: 400\">\u2013 Souvent du vert au jaune, orange ou rouge.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><b>Son <\/b><span style=\"font-weight: 400\">\u2013 Un coup creux indique que les graines \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur sont d\u00e9tach\u00e9es et pr\u00eates.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><b>Texture <\/b><span style=\"font-weight: 400\">\u2013 Gratter la coque ext\u00e9rieure permet de tester la maturit\u00e9.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400\"><a href=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/article-how-cocoa-harvested-beans.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\" src=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/article-how-cocoa-harvested-beans-768x768.jpg\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><br \/>\n<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Mais ces signes sont en train de changer. Alma Hema, qui dirige  <\/span><a href=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/finca-las-delias\/\"><i><span style=\"font-weight: 400\">la Finca Las Delias<\/span><\/i><\/a><span style=\"font-weight: 400\"> au Mexique, explique que la couleur ne peut plus \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme fiable :<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">\u00ab C\u2019est comme si nous \u00e9tions dans un four \u2013 elles m\u00fbrissent trop vite. Elles ne deviennent pas toujours jaunes. Elles restent vertes mais elles sont pr\u00eates. Je dois les tapoter et \u00e9couter. \u00bb<\/span><\/p>\n<h3>R\u00e9colte \u00e0 la Main<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Une fois qu&rsquo;une cabosse de cacao atteint sa maturit\u00e9 maximale, la v\u00e9ritable magie commence : le temps de la r\u00e9colte ! <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Comment les f\u00e8ves de cacao sont-elles r\u00e9colt\u00e9es ? <\/span><span style=\"font-weight: 400\">Contrairement aux cultures produites en masse qui d\u00e9pendent des machines, le cacao est toujours r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 la main, comme cela se fait depuis des si\u00e8cles. Les cultivateurs de cacao utilisent des machettes bien aiguis\u00e9es ou des couteaux sp\u00e9ciaux pour couper les cabosses de l&rsquo;arbre, en veillant \u00e0 ne pas endommager les boutons floraux d\u00e9licats \u2014 de petites structures en forme de coussin \u00e0 partir desquelles de nouvelles cabosses poussent. Les endommager signifie qu&rsquo;il n&rsquo;y aura pas de fruit futur \u00e0 cet endroit.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Les cacaoyers \u00e0 l&rsquo;\u00e9tat sauvage peuvent atteindre 12 \u00e0 15 m\u00e8tres de hauteur, mais dans les fermes, ils sont g\u00e9n\u00e9ralement taill\u00e9s entre 4 et 8 m\u00e8tres pour faciliter la r\u00e9colte. Pour les cabosses plus \u00e9lev\u00e9es, les agriculteurs utilisent un crochet de taille avec un long poteau. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Une fois cueillies, les cabosses de cacao doivent \u00eatre ouvertes dans la semaine qui suit, sinon les f\u00e8ves se d\u00e9t\u00e9riorent ou germent.<\/span><\/p>\n<h3>Ouverture des Cabosses<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Traditionnellement, les agriculteurs utilisent un gourdin en bois pour fendre les cabosses de cacao d&rsquo;un seul coup net. Certains utilisent des machettes, mais il existe un risque d&rsquo;endommager les f\u00e8ves. Les grandes exploitations peuvent utiliser des machines, mais les petits agriculteurs pr\u00e9f\u00e8rent les m\u00e9thodes manuelles transmises de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">\u00c0 l&rsquo;int\u00e9rieur de chaque cabosse : environ 30 \u00e0 40 f\u00e8ves envelopp\u00e9es dans une pulpe blanche. Cette pulpe est essentielle pour l&rsquo;\u00e9tape suivante : la fermentation, qui r\u00e9v\u00e8le les saveurs complexes pour lesquelles le cacao est r\u00e9put\u00e9. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/article-how-cocoa-harvested-separation.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\" src=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/article-how-cocoa-harvested-separation-768x768.jpg\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<h2>Quel est le Rendement d&rsquo;une R\u00e9colte de Cacao ?<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Le cacao est peut-\u00eatre le c\u0153ur de votre barre de chocolat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e, mais il ne vient pas facilement. Chaque f\u00e8ve est le r\u00e9sultat d&rsquo;un travail acharn\u00e9, de comp\u00e9tences \u2013 et d&rsquo;un peu de chance avec la m\u00e9t\u00e9o. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Voici ce qu&rsquo;un cacaoyer typique nous offre :<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Environ 20 \u00e0 30 cabosses par an.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Chaque cabosse contient 30 \u00e0 40 f\u00e8ves.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400\"><span style=\"font-weight: 400\">Il faut environ 400 f\u00e8ves de cacao s\u00e9ch\u00e9es pour produire une seule livre (450 g) de cacao.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Mais cela, c\u2019est lorsque M\u00e8re Nature se montre cl\u00e9mente. Et ces derniers temps, elle ne l\u2019a pas \u00e9t\u00e9. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">\u00c0 la <\/span><a href=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/finca-las-delias\/\"><i><span style=\"font-weight: 400\">Finca Las Delias<\/span><\/i><\/a><span style=\"font-weight: 400\">\u00c0 la Finca Las Delias, au Mexique, la petite r\u00e9colte de mai n\u2019a donn\u00e9 que 5 000 cabosses pour 2 400 cacaoyers. Cela repr\u00e9sente \u00e0 peine deux cabosses par arbre. Des journ\u00e9es plus chaudes, des s\u00e9cheresses plus s\u00e9v\u00e8res et des pluies impr\u00e9visibles r\u00e9duisent les rendements et poussent les petits producteurs de cacao au bord du gouffre.  <\/span><\/p>\n<h2>Agroforesterie : Une Agriculture Intelligente Face au Changement Climatique<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Alors que les r\u00e9coltes deviennent de plus en plus impr\u00e9visibles, les producteurs de cacao se tournent vers la nature pour trouver des solutions. L\u2019agroforesterie \u2014 cultiver le cacao sous la canop\u00e9e d\u2019autres cultures comme la banane, le bois ou les agrumes \u2014 aide \u00e0 stabiliser les rendements face au chaos climatique. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">En plantant des arbres d\u2019ombrage et des cultures associ\u00e9es, les agriculteurs peuvent rafra\u00eechir le sol, retenir l\u2019humidit\u00e9 et prot\u00e9ger leurs cacaoyers du soleil br\u00fblant ou des pluies torrentielles. Ce n\u2019est pas seulement une approche intelligente \u2014 c\u2019est une approche r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratrice. Et elle porte ses fruits sur le terrain.  <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/article-how-cocoa-harvested-adapting.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"attachment-medium_large size-medium_large\" src=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/article-how-cocoa-harvested-adapting-768x768.jpg\" alt=\"\" title=\"\"><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Prenez Alma, \u00e0 la <a href=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/finca-las-delias\/\">Finca Las Delias<\/a>, qui plante des arbres cacaguatillo fixateurs d\u2019azote aux c\u00f4t\u00e9s de ses cacaoyers pour enrichir le sol et conserver l\u2019humidit\u00e9 \u2014 m\u00eame pendant les p\u00e9riodes de s\u00e9cheresse. Ou encore Estelita, de <a href=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/la-campesina\/\">Campesina Del Cacao<\/a>, qui utilise des biofertilisants faits maison \u00e0 partir de coques de cacao et de liti\u00e8re de feuilles pour prot\u00e9ger ses arbres lors de vagues de chaleur record. Leurs exploitations prosp\u00e8rent, malgr\u00e9 les bouleversements climatiques.  <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">L\u2019agroforesterie prouve que r\u00e9silience et durabilit\u00e9 peuvent cro\u00eetre c\u00f4te \u00e0 c\u00f4te, cabosse apr\u00e8s cabosse.<\/span><\/p>\n<h2>Que se Passe-t-il Apr\u00e8s la R\u00e9colte ?<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">La r\u00e9colte n&rsquo;est que le d\u00e9but. \u00c0 partir de l\u00e0, les f\u00e8ves sont ferment\u00e9es, s\u00e9ch\u00e9es, puis enfin transform\u00e9es en cacao que nous connaissons et que nous aimons tous. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Mais ce processus n&rsquo;existerait pas sans les personnes situ\u00e9es au tout d\u00e9but de la cha\u00eene : les agriculteurs. Comme nous l\u2019avons vu, r\u00e9colter le cacao ne se r\u00e9sume pas \u00e0 cueillir des cabosses \u2014 c&rsquo;est une question de timing, de tradition et de t\u00e9nacit\u00e9. Les producteurs de cacao naviguent dans un climat en rapide \u00e9volution en s&rsquo;appuyant sur une sagesse ancestrale et des solutions novatrices comme l\u2019agroforesterie. Leurs efforts fa\u00e7onnent non seulement <a href=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/fr\/cultiver-le-cacao-decouvrez-ce-qui-favorise-sa-croissance\/\">la mani\u00e8re dont le cacao est cultiv\u00e9<\/a> aujourd&rsquo;hui, mais aussi l\u2019avenir de l\u2019agriculture cacaoy\u00e8re de demain.   <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">\u00c0 The Cocoa Circle, nous sommes l\u00e0 pour changer le fonctionnement de la fili\u00e8re cacao. Cela signifie <a href=\"https:\/\/old.cocoacircle.com\/impact-agriculteurs\">offrir davantage de soutien aux producteurs<\/a>. Chaque achat, chaque recette faite maison, chaque conversation nous rapproche un peu plus de la construction d\u2019un avenir meilleur pour le cacao.  <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La r\u00e9colte du cacao est bien plus que la simple cueillette des fruits des arbres. 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